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In questa sezione si propone una raccolta dei principali interrogativi che gli operatori della distribuzione alimentare spesso hanno posto ai professionisti G&A.

Questa breve selezione di “domande frequenti” parte integrante di un più ampio compendio, consultabile seguendo il link FAQ a fondo pagina: frutto dell’esperienza vissuta quotidianamente da G&A a fianco degli operatori del settore, le FAQ, organizzate per aree tematiche, offrono utili spunti e suggerimenti per la soluzione delle principali criticità quotidiane.

Consulta anche la sezione ORGANIZZAZIONE E QUALITA’ per accedere all’offerta di servizi appositamente studiati per il vostro settore.

Alla sezione FORMAZIONE E SVILUPPO potrai consultare i percorsi formativi su misura che G&A propone agli operatori del vostro settore.

	Quanto deve essere la superficie minima di un vano ''cucina'' o di un laboratorio per la produzione di alimenti e bevande? Dipende dal tipo di attività e dal comune dove è ubicata l'attività produttiva (in Lombardia un locale di almeno 8 mq destinato esclusivamente alla preparazione di alimenti).
	Con la nuova normativa sull’autocontrollo pasticcerie e gelaterie dovranno obbligatoriamente munirsi di pastorizzatore? Il pastorizzatore non è obbligatorio. Le procedure operative devono garantire che l'attività venga effettuata nel rispetto della sicurezza alimentare e nele rispetto dell'Autocontrollo. Tali procedure devono essere documentate.
	La nuova normativa impone di utilizzare abbattitori di temperatura? L’acquisto di abbattitori rapidi di temperatura non è obbligatorio. L’utilizzo di tale macchinario può essere raccomandabile per consentire il raffreddamento rapido dopo la cottura di alimenti ad alto rischio come le salse, i sughi di carne, il pollame destinati ad essere serviti dopo un notevole lasso di tempo dal momento della produzione.
	Quali benefici comporta ad un'organizzazione certificare il proprio sistema di gestione della sicurezza ? Anche per la sicurezza, così come per l'ambiente, i benefici sono sia interni che esterni; per quanto riguarda i benefici interni un sistema di gestione della sicurezza certificato consente di assicurare il mantenimento della conformità legislativa, di contribuire alla riduzione degli infortuni e del rischio di incidente e di migliorare il clima di lavoro interno. Per quanto riguarda i benefici esterni vi è, oltre al miglioramento di immagine dell'organizzazione, il miglioramento dei rapporti con gli enti di controllo e la possibilità di poter usufruire di riduzioni sulle polizze assicurative in materia di infortuni.
	Cosa intende la nuova norma ISO 9000, quando parla di PROCESSI? Qualsiasi attività o operazione, in cui confluiscono input e da cui derivano output, può essere considerata un processo. Per poter funzionare, le organizzazioni devono definire e gestire numerosi processi collegati tra loro. L'identificazione sistematica e la gestione dei vari processi utilizzati in un'organizzazione, e particolarmente le interazioni fra tali processi, possono essere definiti come “l’approccio per processi” alla gestione. Le nuove norme sui sistemi di gestione della qualità spingono le aziende ad una visione trasversale delle attività, e non più a una visione verticale per funzioni. L’approccio per processi aiuta a capire meglio l’importanza di considerare il sistema qualità come strumento di gestione che deve garantire il corretto interfacciarsi dei processi e l’efficacia con cui essi vengono gestiti.

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